- EAN13
- 9782100781508
- ISBN
- 978-2-10-078150-8
- Éditeur
- Dunod
- Date de publication
- 10/10/2018
- Collection
- Hors Collection
- Nombre de pages
- 192
- Dimensions
- 24 x 16,2 x 1,8 cm
- Poids
- 482 g
- Langue
- français
- Fiches UNIMARC
- S'identifier
Les couleurs de la cuisine - Avec Raphaël Haumont: Avec Raphaël Haumont (Hors Collection) (French Edition)
Avec Raphaël Haumont
De Raphaël Haumont
Dunod
Hors Collection
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Autre version disponible
La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise... La cuisine est aussi une science de la couleur mais :
Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ?
Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage...? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat ?
Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur !
Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ?
Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage...? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat ?
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